越南菜以其独特的口感和丰富的香料而闻名。在越南菜中，香料的使用扮演着重要的角色，为菜肴增添了丰富的味道和层次感。以下是一些常见的越南菜配菜中使用的香料：
1. 柠檬草：柠檬草是越南菜中常用的香料之一，具有清新的柠檬香味。它可以用来煮汤、炒菜或搭配海鲜。
2. 青柠：青柠是越南菜中不可或缺的水果之一，具有酸爽的味道。它可以用来制作腌菜、凉拌菜或炒菜，也可以用来调制酱汁。
3. 香茅：香茅具有浓郁的香味和柠檬的口感，常用于煮汤、炒菜或烤肉。
4. 罗勒：罗勒是一种具有浓郁香味的香草，常用于煮汤、炒菜或搭配海鲜。
5. 薄荷：薄荷具有清新的香味和凉爽的口感，常用于制作甜品、饮料或凉拌菜。
6. 紫苏：紫苏具有独特的香味和口感，常用于烤肉、炒菜或搭配海鲜。
7. 蒜头：蒜头是越南菜中常用的调味料之一，可以用来炒菜、煮汤或腌制肉类。
8. 鱼露：鱼露是越南菜中常用的调味料之一，具有鲜美的味道和咸味。它可以用来炒菜、煮汤或腌制肉类。
9. 糖：糖是越南菜中常用的调味料之一，可以增加菜肴的甜味和鲜味。它可以用来煮汤、炒菜或腌制肉类。
这些香料在越南菜中扮演着重要的角色，通过巧妙地使用它们，可以创造出丰富多样的味道和口感。