中国美食八大菜系
八大菜系是指鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、粤菜、徽菜和川菜。
1. 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜调味重于变化，善用海鲜葱烧海参。口味偏重。
2. 苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、苏锡三种风味组成。淮扬菜选料严格，讲究刀工和火候，注重鲜活、嫩滑、清爽、软糯的特色。
3. 闽菜：即福建菜。制作细巧，色调美观，并具有多汤、清鲜、和中的特点。
4. 浙菜：包括杭州、宁波和绍兴菜，以杭州菜最突出。主要特点是清、香、脆、嫩、爽、滑。著名品种有烤桂鱼、歌舞鸡等。
5. 湘菜：以熏、蒸腊制品为其特色，色泽浓烈，刀工精巧。特有调味品剁椒，酸辣鲜咸，风味浓郁。著名菜品有“腊味合蒸”。
6. 粤菜：包括广州菜、潮州菜和东江菜，刀工要求高，汁浓芡亮，用料广博奇杂，善于变化。
7. 徽菜：古称徽州风味，由皖南、赣东和苏北沿江地区的风味组成。以烹制山珍野味著称。
8. 川菜：具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，调味多变，尤重麻、辣。